Vanillekipferl gehören auf jeden Weihnachtsteller. Mit dem Mark einer echten Vanilleschote im Teig und Vanillezucker zum Wälzen schmecken sie deutlich feiner als mit Aroma aus dem Tütchen.
Zutaten für ca. 60 Kipferl
Für den Teig:
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Mark von 1 Bourbon-Vanilleschote
- 210 g kalte Butter
- 2 Eigelb
Zum Wälzen:
- 80 g Puderzucker
- 4 EL Bourbon-Vanillezucker (oder 1 TL Vanillepulver)
Zubereitung
- Vanille vorbereiten: Die Schote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie in unserem Artikel Vanilleschote auskratzen und weiterverwenden.
- Teig kneten: Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanillemark mischen. Die kalte Butter in Stücken und die Eigelbe dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Formen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Teig etwa walnussgroße Stücke abnehmen, zu kleinen Rollen formen, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen biegen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Backen: 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind. Die Kipferl sollen hell bleiben.
- Wälzen: Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl kurz abkühlen lassen und noch warm vorsichtig darin wälzen. Sie sind warm sehr zerbrechlich.
Tipps
- Die Schote nicht wegwerfen: Die ausgekratzte Schote in den Vanillezucker stecken, dann wird er noch aromatischer. Wie Sie Vanillezucker selbst machen, zeigt unser Artikel Vanillezucker selber machen.
- Aufbewahren: In einer Blechdose halten sich die Kipferl 3–4 Wochen und werden mit der Zeit sogar mürber.
- Variante: Statt Mandeln schmecken auch gemahlene Haselnüsse.
Alles für die Weihnachtsbäckerei
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